第五百六十一章 客家娘酒鸡
围着酒坛的谷壳什么的，其实并不是很多，但因为都是堆着烧，慢慢煨的，所以这不多的谷壳，烧了半个多小时这才烧完。
将酒坛周围的灰烬都扫干净，等温度稍微晾凉，林烨便将酒坛打开来，立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候，酒坛林烨是密封严实了的，所以虽然火烤了那么酒，也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了，接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后，里面是还有很多酒糟的，已经完成炙酒的娘酒，是没必要继续发酵的了，所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存，而且要喝得时候，也是更加方便一些。
有合适的滤网在，过滤还是很简单的，直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行，然后酒糟压一压，让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒，是酿酒里最好的全酿酒，前世要是在市面上购买，价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟，在勤俭持家的客家人看来，依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水，浸泡后重新过滤出一些娘酒来，因为是加水弄出来的，一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的，而且也有着娘酒一样的味道，只是它更淡一点，营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的，但是客家妇女做月子的时候，就不能用这水酒了，要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后，味道已经淡了很多的酒糟，也不是就没作用了。
客家人还会加些盐，将它们腌制一下，作为调料来使用，像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候，往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物，人们常常会将它的嫩枝掰下来，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段时间，就可以炒来吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。
当然到林烨魂穿之前，客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了，物质条件更富裕后，用来做调料的酒糟，往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁，做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好，林烨忍不住先舀了一小杯出来，准备先尝尝味道。
娘酒酿造出来后，如果有加红曲的话，一般都是白里透着一些嫩红色的，不过炙酒过后的娘酒，颜色就开始变得红褐色了。
而且这娘酒储存的越久，颜色会变得更深，有些甚至能达到红黑色。
当然林烨这娘酒是刚做出的，所以小杯里的就，只是有些红褐色而已。
一杯娘酒入口，虽然有酒香为，但因为度数低，它却是很顺口，一点辛辣味都没有，而且最后的时候，还能感觉到甜甜的味道。
让人感觉不像是在喝酒，而是喝得是饮料而已，一如林烨前世喝娘酒时的感受。
不过如果你就因此小看了它，那很可能会吃亏。
正因为这娘酒喝着甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，开始没什么感觉，但是到后来，整个人就晕乎乎得醉了。
而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同，它是没有蒸馏过的，本身杂质或者说其他成分就比较多，喝着没感觉，但它却更容易上头。
真喝它喝到醉的话，恭喜你，醒来后，你就能感受到什么是头痛欲裂了。
当然娘酒终究是酿造米酒，本身度数不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的几率也不大。客家人喝娘酒一般都是要煮的，特别是没有进行过炙酒的话，更是不煮不行。
而且煮的时候还需要放姜片，因为娘酒本身性寒，如果不加姜综合一下的话，那容易吃出毛病来。
一圈折腾下来，时间其实已经不早了，而想要试到最好的酿酒味道的话，最好是用煮的，所以林烨便决定用它做个夜宵。
前世的过年的时候，林烨家用娘酒做夜宵的话，一般都是做酿酒煮蛋，就是先将鸡蛋煎一煎，然后加入娘酒和姜丝煮开。
这娘酒煎蛋既营养好吃，做法也简单快捷，所以可以说是林烨加过年的夜宵保留项目。
当然一般吃这娘酒煎蛋，都会蒸一些过年时才做的煎堆，年糕什么的，作为搭配。
娘酒煮蛋虽然营养，但毕竟是酒水比较多，填饱肚子方面还是差了点。
煎堆、年糕什么的，林烨如今倒是有对应的材料，但是做出来需要的时间就多了。
真去做的话，林烨估计要忙到半夜才行了。
不过这倒不用慌，娘酒除了可以做娘酒煮蛋外，还是有其他做法的。
正好林烨今天有收获了七彩原鸡这样食材，搭配上娘酒，就可以做一道客家娘酒鸡出来了。
客家娘酒鸡这其实就是之前提到的，客家地区妇女生产后，用来补身子的月子餐。
而且很多时候，妇女做月子时，它都是作为三餐主食的。
这主要是妇女生产完后，身子比较虚弱，人们认为普通的饭菜已经不足以补充她们的营养所需了，必须要吃客家娘酒鸡这样大补的食物，才能够补的回来。
当然这也不是说除了做月子的妇女外，其他人就不能吃。
只是一般人，特别是年轻力壮的小伙子，就真不能吃太多了，要不然分分钟，有补过头流鼻血的风险。
不过偶尔吃吃，还是可以的，这也是为什么林烨夜宵准备做这道菜的原因。
客家娘酒鸡其实做法并不难，首先将鸡肉按自己喜欢的大小斩成块，冲洗干净后，放一边沥干水分备用。
然后锅中放入底油，烧热之后，放入切碎的姜末下锅炒香。
底油放入的量，主要看这鸡的肥瘦程度，如果鸡比较肥，鸡油比较多，那么油可以放少点，翻炒到时候，才不会因为鸡油的加入而太油了。
反之，鸡比较瘦，那么底油就可以稍微放多一些。
当然底油也能太过少了，不说做这道菜用到姜末比较多，油太少根本炒不香姜末。
就光想将鸡油炒出来，那也是需要一点时间的，锅中油不够，很容易就沾锅了。
姜末炒香后，鸡肉就可以加入翻炒了，待到鸡肉血水炒干，表皮炒得有些金黄的时候，就可以加入适量的娘酒。
翻炒均匀，娘酒煮开后，就可以将它们倒入砂锅中，再加入没过鸡肉的娘酒，大火烧开后，转小火，炖煮一个小时左右，最后加盐调味，大火烧开，就可以出锅食用了。
当然如果本身酒量比较差，怕这样炖煮浓缩后的娘酒会喝醉，那么转入沙锅后，可以适当的加入一些清水，相应地娘酒可以少加一点。
不过林烨现在要做的是得先处理出一只原鸡来。
下午的时候他只处理了两只原鸡，都用来做白切鸡和盐焗鸡了，现在只能重新弄一只出来，再去做他想要的客家娘酒鸡！
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将酒坛周围的灰烬都扫干净，等温度稍微晾凉，林烨便将酒坛打开来，立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候，酒坛林烨是密封严实了的，所以虽然火烤了那么酒，也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了，接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后，里面是还有很多酒糟的，已经完成炙酒的娘酒，是没必要继续发酵的了，所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存，而且要喝得时候，也是更加方便一些。
有合适的滤网在，过滤还是很简单的，直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行，然后酒糟压一压，让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒，是酿酒里最好的全酿酒，前世要是在市面上购买，价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟，在勤俭持家的客家人看来，依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水，浸泡后重新过滤出一些娘酒来，因为是加水弄出来的，一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的，而且也有着娘酒一样的味道，只是它更淡一点，营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的，但是客家妇女做月子的时候，就不能用这水酒了，要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后，味道已经淡了很多的酒糟，也不是就没作用了。
客家人还会加些盐，将它们腌制一下，作为调料来使用，像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候，往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物，人们常常会将它的嫩枝掰下来，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段时间，就可以炒来吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。
当然到林烨魂穿之前，客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了，物质条件更富裕后，用来做调料的酒糟，往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁，做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好，林烨忍不住先舀了一小杯出来，准备先尝尝味道。
娘酒酿造出来后，如果有加红曲的话，一般都是白里透着一些嫩红色的，不过炙酒过后的娘酒，颜色就开始变得红褐色了。
而且这娘酒储存的越久，颜色会变得更深，有些甚至能达到红黑色。
当然林烨这娘酒是刚做出的，所以小杯里的就，只是有些红褐色而已。
一杯娘酒入口，虽然有酒香为，但因为度数低，它却是很顺口，一点辛辣味都没有，而且最后的时候，还能感觉到甜甜的味道。
让人感觉不像是在喝酒，而是喝得是饮料而已，一如林烨前世喝娘酒时的感受。
不过如果你就因此小看了它，那很可能会吃亏。
正因为这娘酒喝着甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，开始没什么感觉，但是到后来，整个人就晕乎乎得醉了。
而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同，它是没有蒸馏过的，本身杂质或者说其他成分就比较多，喝着没感觉，但它却更容易上头。
真喝它喝到醉的话，恭喜你，醒来后，你就能感受到什么是头痛欲裂了。
当然娘酒终究是酿造米酒，本身度数不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的几率也不大。客家人喝娘酒一般都是要煮的，特别是没有进行过炙酒的话，更是不煮不行。
而且煮的时候还需要放姜片，因为娘酒本身性寒，如果不加姜综合一下的话，那容易吃出毛病来。
一圈折腾下来，时间其实已经不早了，而想要试到最好的酿酒味道的话，最好是用煮的，所以林烨便决定用它做个夜宵。
前世的过年的时候，林烨家用娘酒做夜宵的话，一般都是做酿酒煮蛋，就是先将鸡蛋煎一煎，然后加入娘酒和姜丝煮开。
这娘酒煎蛋既营养好吃，做法也简单快捷，所以可以说是林烨加过年的夜宵保留项目。
当然一般吃这娘酒煎蛋，都会蒸一些过年时才做的煎堆，年糕什么的，作为搭配。
娘酒煮蛋虽然营养，但毕竟是酒水比较多，填饱肚子方面还是差了点。
煎堆、年糕什么的，林烨如今倒是有对应的材料，但是做出来需要的时间就多了。
真去做的话，林烨估计要忙到半夜才行了。
不过这倒不用慌，娘酒除了可以做娘酒煮蛋外，还是有其他做法的。
正好林烨今天有收获了七彩原鸡这样食材，搭配上娘酒，就可以做一道客家娘酒鸡出来了。
客家娘酒鸡这其实就是之前提到的，客家地区妇女生产后，用来补身子的月子餐。
而且很多时候，妇女做月子时，它都是作为三餐主食的。
这主要是妇女生产完后，身子比较虚弱，人们认为普通的饭菜已经不足以补充她们的营养所需了，必须要吃客家娘酒鸡这样大补的食物，才能够补的回来。
当然这也不是说除了做月子的妇女外，其他人就不能吃。
只是一般人，特别是年轻力壮的小伙子，就真不能吃太多了，要不然分分钟，有补过头流鼻血的风险。
不过偶尔吃吃，还是可以的，这也是为什么林烨夜宵准备做这道菜的原因。
客家娘酒鸡其实做法并不难，首先将鸡肉按自己喜欢的大小斩成块，冲洗干净后，放一边沥干水分备用。
然后锅中放入底油，烧热之后，放入切碎的姜末下锅炒香。
底油放入的量，主要看这鸡的肥瘦程度，如果鸡比较肥，鸡油比较多，那么油可以放少点，翻炒到时候，才不会因为鸡油的加入而太油了。
反之，鸡比较瘦，那么底油就可以稍微放多一些。
当然底油也能太过少了，不说做这道菜用到姜末比较多，油太少根本炒不香姜末。
就光想将鸡油炒出来，那也是需要一点时间的，锅中油不够，很容易就沾锅了。
姜末炒香后，鸡肉就可以加入翻炒了，待到鸡肉血水炒干，表皮炒得有些金黄的时候，就可以加入适量的娘酒。
翻炒均匀，娘酒煮开后，就可以将它们倒入砂锅中，再加入没过鸡肉的娘酒，大火烧开后，转小火，炖煮一个小时左右，最后加盐调味，大火烧开，就可以出锅食用了。
当然如果本身酒量比较差，怕这样炖煮浓缩后的娘酒会喝醉，那么转入沙锅后，可以适当的加入一些清水，相应地娘酒可以少加一点。
不过林烨现在要做的是得先处理出一只原鸡来。
下午的时候他只处理了两只原鸡，都用来做白切鸡和盐焗鸡了，现在只能重新弄一只出来，再去做他想要的客家娘酒鸡！
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