第四百九十八章 姜汁软糖
早餐完之后，林烨喝了壶茶消了消食，很快又忙碌起来了。
阴阳糯稻晒好了之后，林烨能够做的美食就多很多了，现在他想要做的，就是他想做很久了的一种美食。
刚吃完早餐饭就开始做，可能有人会以为林烨又准备做蛋奶鲫鱼汤那一类，需要炖煮几个小时，到午饭刚好可以吃的菜。
其实不然，林烨这次想要弄的是一种零食，说起来也算是林烨家乡的一种美食了，虽然认真说起来，那是在产地其实是在他老家的隔壁县。
只是他老家就在两县交界的地方，而且他外婆家也就在那个县，再加上这零食跟冼沙鱼丸一样，也是市级的非物质文化遗产。
都是一个市的，说是他家乡的特产，也没什么不可以的。
这东西其实说起来，在南方还是很常见的，那就是姜糖了。
当然林烨想做的这姜糖，并不是一般很多人都会制作的那种姜片糖。
那个做起来很容易，只要熬好糖浆，将姜片放上去，稍微熬煮一下，都沾上糖浆了，就可以盛出，晾凉后析出糖霜后，就可以食用的了。
这种姜糖林烨自己是不喜欢吃的，要不然当初获得生姜的时候，其实他就可以做出来了。
而林烨想要做的其实准确的来说，应该叫做姜汁软糖，而成为市级非物质文化遗产项目的黄金姜糖，也是姜汁软糖的一种。
黄金姜糖的具体配方，林烨其实并不是很清楚，毕竟他不是那个镇的人，但是传统的软姜糖的做法，林烨倒是知道的，前世的时候他还做过呢！
不同的地方的软姜糖，在材料的选择上面，除了姜是固定的外，其他材料则多有不同。
比如有用麦芽糖、白糖和姜一起制作，也有红糖、糯米粉和姜一起制作，当然也少不了白糖、糯米粉和姜一起制作的了。
可以说材料种类不多，但排列组合却是不少，都有点前世女生宿舍四个人八个聊天群梗的意思了！
而就林烨所知的话，黄金姜糖的材料就是糯米粉、白糖和姜组合在一起，只是林烨不知道这里面的配比而已。
所以林烨制作软姜糖，当然也是选择这种做法了。
这一方面林烨是想尽可能的接近黄金姜糖的口感，另一方面，也是他手里没有其他的材料。
像是红糖什么的还好说，用白糖代替一下就好了，最多颜色有些诧异，至于糖的味道差别，有姜味盖着，其中不容易吃出来的。
但是麦芽糖那就不一样了，它除了起到甜的作用外，还有粘合糖浆和姜，让成品不会太硬的作用在。
可以说它的作用跟糯米粉是基本相同的，只是它甜味更足一点而已。
糯米林烨现在是有了，现在要做的就是先将它打成粉，这倒不是什么难事，有机器在，直接开机后，不断将糯米倒入进去就可以了。
糯米粉很快就准备好了，林烨接着准备弄的就是姜。
将生姜去皮之后，切丁然后放入破壁机里，然后直接将它们打成姜蓉，打的越碎越好。东西都准备好了，接下来就准备熬糖了，锅中先用糯稻根煮一点水出来，捞出来后，留一点在锅中，然后转小火，下入白糖熬化之后，就可以将姜蓉直接加进去了，一起边搅拌边煮，要特别小心火候，万一糊了姜糖的味道就被破坏了。
这个过程当中，可以分批次的将糯米粉加入进去，等整个煮的很粘稠的时候，就可以将它们倒入到模具里面压平，等冷却后，切成小块，滚上一成细白砂糖，这姜糖也就算是做好了。
做这姜糖的比例白糖和糯米饭基本上是一比一左右，姜的话，看你喜欢的辣度，白糖的0515都是可以的。
林烨个人口感的话，不到零点七八左右，更加合他胃口一点。
另外林烨只是因为阴阳糯米需要跟糯稻根水一起煮，采可以食用，所以才加的是糯稻根水，像前世他做的时候，都是直接用清水的，完全不用那么麻烦。
而且前世沾在姜糖表面的东西，选择也是比较多的，什么椰蓉、糯米粉之类的都是可以的。
前世林烨个人就毕竟喜欢裹糯米粉，糯米直接干炒熟之后，打成的细粉就可以了。
只不过这里，林烨就没办法这么弄了，阴阳糯稻必须结合糯稻根水才能食用，这步骤里可没有让林烨加糯稻根水的余地。
其实林烨这做法，跟他之前做糯米烧麦时候，选择更简单，更容易容易操作方式的观点，却是又有点不一样的。
因为真说起来，还真是有更轻松一点的做法的，前面准备工作基本都是一样的，不过这里要将姜蓉过滤掉，只留下姜汁。
然后将姜汁跟糯米粉混成糊，这里姜汁肯定是不太够的，可以加入一点的清水，搅拌好后，同样是熬糖，然后将糖水加入糯米糊里面，搅拌均匀后，倒入模具里，蒸个五六分钟，之后的操作就没什么区别了。
这做法相对来说，对厨艺的要求，显然是降低了很多的。
不过这有一个问题，那就是它做出来的味道，比起林烨选择的做法来说，不管是口感还是姜的味道，都会差上那么一点的，而且这更林烨想要的黄金姜糖，也不太一样了。
方便快捷，自然是林烨在推广美食方面的一个追求，但这也是有前提的，那就是味道不能变了，要不然意义就不大了。
毕竟林烨推广美食的目的，又不是为了赚取最大的利润，他是想让更多人认可美食的，要是为了方便快捷去让味道变差，那就有些本末倒置，得不偿失了。
其实自制软姜糖的做法，主要也就是这两种，材料或许会有些变化，但步骤也是一样的，就像换成麦芽糖、姜和白糖做材料，步骤中，也只不过是将糯米粉，换成是麦芽糖就可以了。
做软姜糖，最后入模之前，其实还可以多一个步骤的，那就是加入一些花生、核桃之类的坚果进去，搅拌均匀后再入模冷却。
这样做出来的姜糖吃着更香，更不会腻，不过林烨现在有的坚果，也就是银杏核和葵花籽两样。
不过林烨之前没想到这茬，现剥已经来不及了，而且银杏核苦后回甘的味道，跟姜糖也有些不搭，所以也就放弃了。
有美食菜刀的冰镇功能在，姜糖冷却还是很快的，林烨很快就简单地都切成小块，裹上白糖了。
制作时林烨没有用红糖，所以这姜糖的成品，颜色相对来说淡一些，有种姜黄半透明的感觉。
一口咬上去，软软地，还有些韧劲，甜甜辣辣中，带着姜的味道。
除了外观不是前世黄金姜糖那像口香糖的样子外，吃起来的味道，却是很接近了的。
当然啦，离上一次吃黄金姜糖也已经很久了，味道方面，林烨也不可能记的一丝不差啦！
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阴阳糯稻晒好了之后，林烨能够做的美食就多很多了，现在他想要做的，就是他想做很久了的一种美食。
刚吃完早餐饭就开始做，可能有人会以为林烨又准备做蛋奶鲫鱼汤那一类，需要炖煮几个小时，到午饭刚好可以吃的菜。
其实不然，林烨这次想要弄的是一种零食，说起来也算是林烨家乡的一种美食了，虽然认真说起来，那是在产地其实是在他老家的隔壁县。
只是他老家就在两县交界的地方，而且他外婆家也就在那个县，再加上这零食跟冼沙鱼丸一样，也是市级的非物质文化遗产。
都是一个市的，说是他家乡的特产，也没什么不可以的。
这东西其实说起来，在南方还是很常见的，那就是姜糖了。
当然林烨想做的这姜糖，并不是一般很多人都会制作的那种姜片糖。
那个做起来很容易，只要熬好糖浆，将姜片放上去，稍微熬煮一下，都沾上糖浆了，就可以盛出，晾凉后析出糖霜后，就可以食用的了。
这种姜糖林烨自己是不喜欢吃的，要不然当初获得生姜的时候，其实他就可以做出来了。
而林烨想要做的其实准确的来说，应该叫做姜汁软糖，而成为市级非物质文化遗产项目的黄金姜糖，也是姜汁软糖的一种。
黄金姜糖的具体配方，林烨其实并不是很清楚，毕竟他不是那个镇的人，但是传统的软姜糖的做法，林烨倒是知道的，前世的时候他还做过呢！
不同的地方的软姜糖，在材料的选择上面，除了姜是固定的外，其他材料则多有不同。
比如有用麦芽糖、白糖和姜一起制作，也有红糖、糯米粉和姜一起制作，当然也少不了白糖、糯米粉和姜一起制作的了。
可以说材料种类不多，但排列组合却是不少，都有点前世女生宿舍四个人八个聊天群梗的意思了！
而就林烨所知的话，黄金姜糖的材料就是糯米粉、白糖和姜组合在一起，只是林烨不知道这里面的配比而已。
所以林烨制作软姜糖，当然也是选择这种做法了。
这一方面林烨是想尽可能的接近黄金姜糖的口感，另一方面，也是他手里没有其他的材料。
像是红糖什么的还好说，用白糖代替一下就好了，最多颜色有些诧异，至于糖的味道差别，有姜味盖着，其中不容易吃出来的。
但是麦芽糖那就不一样了，它除了起到甜的作用外，还有粘合糖浆和姜，让成品不会太硬的作用在。
可以说它的作用跟糯米粉是基本相同的，只是它甜味更足一点而已。
糯米林烨现在是有了，现在要做的就是先将它打成粉，这倒不是什么难事，有机器在，直接开机后，不断将糯米倒入进去就可以了。
糯米粉很快就准备好了，林烨接着准备弄的就是姜。
将生姜去皮之后，切丁然后放入破壁机里，然后直接将它们打成姜蓉，打的越碎越好。东西都准备好了，接下来就准备熬糖了，锅中先用糯稻根煮一点水出来，捞出来后，留一点在锅中，然后转小火，下入白糖熬化之后，就可以将姜蓉直接加进去了，一起边搅拌边煮，要特别小心火候，万一糊了姜糖的味道就被破坏了。
这个过程当中，可以分批次的将糯米粉加入进去，等整个煮的很粘稠的时候，就可以将它们倒入到模具里面压平，等冷却后，切成小块，滚上一成细白砂糖，这姜糖也就算是做好了。
做这姜糖的比例白糖和糯米饭基本上是一比一左右，姜的话，看你喜欢的辣度，白糖的0515都是可以的。
林烨个人口感的话，不到零点七八左右，更加合他胃口一点。
另外林烨只是因为阴阳糯米需要跟糯稻根水一起煮，采可以食用，所以才加的是糯稻根水，像前世他做的时候，都是直接用清水的，完全不用那么麻烦。
而且前世沾在姜糖表面的东西，选择也是比较多的，什么椰蓉、糯米粉之类的都是可以的。
前世林烨个人就毕竟喜欢裹糯米粉，糯米直接干炒熟之后，打成的细粉就可以了。
只不过这里，林烨就没办法这么弄了，阴阳糯稻必须结合糯稻根水才能食用，这步骤里可没有让林烨加糯稻根水的余地。
其实林烨这做法，跟他之前做糯米烧麦时候，选择更简单，更容易容易操作方式的观点，却是又有点不一样的。
因为真说起来，还真是有更轻松一点的做法的，前面准备工作基本都是一样的，不过这里要将姜蓉过滤掉，只留下姜汁。
然后将姜汁跟糯米粉混成糊，这里姜汁肯定是不太够的，可以加入一点的清水，搅拌好后，同样是熬糖，然后将糖水加入糯米糊里面，搅拌均匀后，倒入模具里，蒸个五六分钟，之后的操作就没什么区别了。
这做法相对来说，对厨艺的要求，显然是降低了很多的。
不过这有一个问题，那就是它做出来的味道，比起林烨选择的做法来说，不管是口感还是姜的味道，都会差上那么一点的，而且这更林烨想要的黄金姜糖，也不太一样了。
方便快捷，自然是林烨在推广美食方面的一个追求，但这也是有前提的，那就是味道不能变了，要不然意义就不大了。
毕竟林烨推广美食的目的，又不是为了赚取最大的利润，他是想让更多人认可美食的，要是为了方便快捷去让味道变差，那就有些本末倒置，得不偿失了。
其实自制软姜糖的做法，主要也就是这两种，材料或许会有些变化，但步骤也是一样的，就像换成麦芽糖、姜和白糖做材料，步骤中，也只不过是将糯米粉，换成是麦芽糖就可以了。
做软姜糖，最后入模之前，其实还可以多一个步骤的，那就是加入一些花生、核桃之类的坚果进去，搅拌均匀后再入模冷却。
这样做出来的姜糖吃着更香，更不会腻，不过林烨现在有的坚果，也就是银杏核和葵花籽两样。
不过林烨之前没想到这茬，现剥已经来不及了，而且银杏核苦后回甘的味道，跟姜糖也有些不搭，所以也就放弃了。
有美食菜刀的冰镇功能在，姜糖冷却还是很快的，林烨很快就简单地都切成小块，裹上白糖了。
制作时林烨没有用红糖，所以这姜糖的成品，颜色相对来说淡一些，有种姜黄半透明的感觉。
一口咬上去，软软地，还有些韧劲，甜甜辣辣中，带着姜的味道。
除了外观不是前世黄金姜糖那像口香糖的样子外，吃起来的味道，却是很接近了的。
当然啦，离上一次吃黄金姜糖也已经很久了，味道方面，林烨也不可能记的一丝不差啦！
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