第二百一十三章 啫啫鱼头煲
第二天林烨依然早起，在简单地洗漱之后，他并没有第一时间做早餐，而是先将菰米和布惊籽拿了出来，准备将它们晾晒。
菰米已经晾晒过两天，是比较干燥的了，所以今天晾晒到时候，林烨把他铺得厚了一点。
一方面是这样铺，到晚上菰米也能够晒好，另一方面，也是为晾晒布惊籽腾出地方来。
比起菰米只是简单地一铺，布惊籽的晾晒，稍微了麻烦一点，林烨需要将一串串的布惊籽都先撸下来，一粒粒的状态，晾晒才能更均匀，同时也等于是先将没用到枝干去掉。
至于金属包衣，林烨没去弄它，等布惊籽晾干后，种子缩水，到时只要去晃动布惊籽，很容易就会脱落的，不用现在费时费力，先去剥下来。
两样东西都铺好后，小院的空地，还有一小块的地方，林烨想了想，取出一部分红葱头和大蒜铺了上去。
前世林烨用做调料的红葱头和大蒜，都是晾晒干燥过的，虽然那是为了保存的原因多一点，但也可能会香味更浓一些。
刚好还有小片空地，林烨便想晒一点出来，看看有没有区别！
弄完这些之后，林烨便开始做早餐了，没有搞得太复杂，他只是简单地炒了个米线，做了道鱼丸清汤而已。
只不过这次炒米粉，林烨除了鸡蛋葱花之外，还加入了野蒜苗，代替前世常见炒米粉中，加入得蒜苗，除了丰富口感外，还有增香的作用。
除了浸泡米粉需要一定时间外，两种食物都是很快手的，所以没一会，就都出锅了。
乔丰和琦琦还没有来小院，不过看看时间，他们应该也是醒了的，于是就喊了几声。
果然父女俩慵懒地应了声后，便出来洗漱吃早餐了。
“叶子，你昨天的食物试验，做的怎么样？成功了没？”乔丰一边吃着炒米粉，一边问道。
“现在还不知道，按旧纪元的说法，我昨天那样处理之后，还需要等待十几二十天，食物才能完成！”林烨回答道。
“要那么久啊？我还以为美食都是现做现吃的呢！”乔丰有些吃惊的说道。
大灾变后，几百年的时间里，都是没有处理食材这件事的，所以对于乔丰这些原住民来说，腌制，发酵甚至是风干，这些食物的处理方法，他们已经都完全没有概念了！
“确实有点久，这个是需要草木灰里面的碱性成分，跟鸡蛋充分反应，才能得到成品的，只有到那个时候，才能确定成不成功！”林烨点了点头说道。
就这样聊天中，很快早餐就吃完了，收拾完碗筷，大家就各忙各的去了。
今天林烨并没有计划要做什么事情，所以他闲逛了下论坛和视频板块，之后又去美食铺看了下销量，将积攒一段时间的信用点取了出来。
做完这些，时间还是挺早的，于是他又去冥想修炼了一个小时，等安神状态过了之后，他便开始准备做午饭了。
他先将雕胡饭煮上后，就开始考虑今天要弄什么新菜式了，想了一下，他很快就有目标了！
虽然还是缺少一些调料，但葱姜蒜已经集齐了，林烨想做很久的啫啫鱼头煲，现在完全是可以做出简版了。
所以今天午饭的重头戏，林烨当然就是选择，做一道啫啫鱼头煲。
做啫啫煲，不管是哪种食材做主料，第一步要做的，都是将切好的食材，先腌制入味，啫啫鱼头煲自然也不例外。
林烨先是取出一个铁鳞鲩鱼的鱼头，鱼头很大，沙煲可放不下那么多，所以他只是斩一半出来，切成合适的小块，放一边备用。然后林烨开始调制酱汁，完整版的做法的话，就是将柱侯酱、蚝油、海鲜酱和酱油、南乳、米酒、盐这些混合在一起，搅拌均匀。
不过很显然这里的调料，林烨只有一小半，他只能再次发挥因陋就简的风格了。
三种酱虽然风味不同，但是它们最主要的作用，其实都是给鱼头入味提鲜的，所以林烨直接用蚝油就代替了，只是加入了点白糖，让它有点柱侯酱的意思。
米酒的作用是去腥提香，提香林烨是没什么好的办法代替，去腥的话，林烨切了一些姜丝，泡出姜丝水后，将水加入酱汁当中。
南乳是增加特殊风味的，这个东西没法代替，林烨就暂时舍弃了。
最后再加入适量的盐之后，把酱汁搅拌均匀，将鱼头放入酱汁里面，涂抹均匀，让它进行腌制，这个需要5分钟左右。
等待的空档，林烨开始处理葱姜蒜。
先是姜，生姜去皮后，切薄片备用，其实如果不是酱汁里，林烨用了姜丝水去腥，这里使用沙姜的话，其实会别有一番风味。
然后是大蒜，这个跟一会要处理的红葱头一样，数量要多一点，做啫啫鱼头煲的时候，需要用它们铺满砂锅底部。
处理也很简单，不需要切片剁沫，只要将蒜头去鳞衣后，切去头尾两端就可以了。
最后处理的红葱头，因为不是前世那种独头的，体积较小，不用像前世那样对半切开，释放香气，跟大蒜的处理办法一样就可以了。
自此食材配料都准备好了，林烨开始正式做啫啫鱼头煲。
砂锅放上星灶，点火后，再砂锅里面放入一些竹节油，然后将葱姜蒜都放入其中，将它们翻炒爆香。
爆香之后，将蒜和红葱头在锅底铺匀，这时候就可以放入鱼头了。
嗯，有陈皮的话，放鱼头前，可以放一点陈皮丝，那样味道更好，没有也可以不放。
另外这里要注意，一定要爆香葱蒜之后，才能放入鱼头，不然香味就出不来了。
至于为什么要在砂锅底，铺满大蒜和红葱头，这主要是为了能将鱼头跟锅底隔离开，防止鱼头粘锅，同时也可以让葱蒜的香气，从下而上透入鱼头里面。
放好鱼头之后，林烨盖上锅盖，然后手中释放出火焰，在锅盖上烧了一下，让锅盖的温度跟锅底更接近。
本来这一步，应该是浇高度米酒到锅盖，让它起火，既达到温度要求，又增加酒香味的。
不过没有米酒，林烨只能退而求其次了。
烧了一两分钟后，林烨就停止释放火焰，等砂锅再加热几分钟，重新烧一下锅盖。
这次烧完之后，就只需要耐心等待，等锅内冒出“啫啫啫啫”声响的时候，啫啫鱼头煲就差不多好了。
再切少许的葱花和香芹叶，打开锅盖，将它们撒入锅中，盖上锅盖，关火闷上一小会，美味的啫啫鱼头煲就出炉了。
此时雕胡饭还差一点火候，所以林烨又重新起锅，简单做了几道菜。
等菜完成，饭也好了，在餐桌上摆好饭菜，林烨就叫乔丰和琦琦出来吃午饭了。
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菰米已经晾晒过两天，是比较干燥的了，所以今天晾晒到时候，林烨把他铺得厚了一点。
一方面是这样铺，到晚上菰米也能够晒好，另一方面，也是为晾晒布惊籽腾出地方来。
比起菰米只是简单地一铺，布惊籽的晾晒，稍微了麻烦一点，林烨需要将一串串的布惊籽都先撸下来，一粒粒的状态，晾晒才能更均匀，同时也等于是先将没用到枝干去掉。
至于金属包衣，林烨没去弄它，等布惊籽晾干后，种子缩水，到时只要去晃动布惊籽，很容易就会脱落的，不用现在费时费力，先去剥下来。
两样东西都铺好后，小院的空地，还有一小块的地方，林烨想了想，取出一部分红葱头和大蒜铺了上去。
前世林烨用做调料的红葱头和大蒜，都是晾晒干燥过的，虽然那是为了保存的原因多一点，但也可能会香味更浓一些。
刚好还有小片空地，林烨便想晒一点出来，看看有没有区别！
弄完这些之后，林烨便开始做早餐了，没有搞得太复杂，他只是简单地炒了个米线，做了道鱼丸清汤而已。
只不过这次炒米粉，林烨除了鸡蛋葱花之外，还加入了野蒜苗，代替前世常见炒米粉中，加入得蒜苗，除了丰富口感外，还有增香的作用。
除了浸泡米粉需要一定时间外，两种食物都是很快手的，所以没一会，就都出锅了。
乔丰和琦琦还没有来小院，不过看看时间，他们应该也是醒了的，于是就喊了几声。
果然父女俩慵懒地应了声后，便出来洗漱吃早餐了。
“叶子，你昨天的食物试验，做的怎么样？成功了没？”乔丰一边吃着炒米粉，一边问道。
“现在还不知道，按旧纪元的说法，我昨天那样处理之后，还需要等待十几二十天，食物才能完成！”林烨回答道。
“要那么久啊？我还以为美食都是现做现吃的呢！”乔丰有些吃惊的说道。
大灾变后，几百年的时间里，都是没有处理食材这件事的，所以对于乔丰这些原住民来说，腌制，发酵甚至是风干，这些食物的处理方法，他们已经都完全没有概念了！
“确实有点久，这个是需要草木灰里面的碱性成分，跟鸡蛋充分反应，才能得到成品的，只有到那个时候，才能确定成不成功！”林烨点了点头说道。
就这样聊天中，很快早餐就吃完了，收拾完碗筷，大家就各忙各的去了。
今天林烨并没有计划要做什么事情，所以他闲逛了下论坛和视频板块，之后又去美食铺看了下销量，将积攒一段时间的信用点取了出来。
做完这些，时间还是挺早的，于是他又去冥想修炼了一个小时，等安神状态过了之后，他便开始准备做午饭了。
他先将雕胡饭煮上后，就开始考虑今天要弄什么新菜式了，想了一下，他很快就有目标了！
虽然还是缺少一些调料，但葱姜蒜已经集齐了，林烨想做很久的啫啫鱼头煲，现在完全是可以做出简版了。
所以今天午饭的重头戏，林烨当然就是选择，做一道啫啫鱼头煲。
做啫啫煲，不管是哪种食材做主料，第一步要做的，都是将切好的食材，先腌制入味，啫啫鱼头煲自然也不例外。
林烨先是取出一个铁鳞鲩鱼的鱼头，鱼头很大，沙煲可放不下那么多，所以他只是斩一半出来，切成合适的小块，放一边备用。然后林烨开始调制酱汁，完整版的做法的话，就是将柱侯酱、蚝油、海鲜酱和酱油、南乳、米酒、盐这些混合在一起，搅拌均匀。
不过很显然这里的调料，林烨只有一小半，他只能再次发挥因陋就简的风格了。
三种酱虽然风味不同，但是它们最主要的作用，其实都是给鱼头入味提鲜的，所以林烨直接用蚝油就代替了，只是加入了点白糖，让它有点柱侯酱的意思。
米酒的作用是去腥提香，提香林烨是没什么好的办法代替，去腥的话，林烨切了一些姜丝，泡出姜丝水后，将水加入酱汁当中。
南乳是增加特殊风味的，这个东西没法代替，林烨就暂时舍弃了。
最后再加入适量的盐之后，把酱汁搅拌均匀，将鱼头放入酱汁里面，涂抹均匀，让它进行腌制，这个需要5分钟左右。
等待的空档，林烨开始处理葱姜蒜。
先是姜，生姜去皮后，切薄片备用，其实如果不是酱汁里，林烨用了姜丝水去腥，这里使用沙姜的话，其实会别有一番风味。
然后是大蒜，这个跟一会要处理的红葱头一样，数量要多一点，做啫啫鱼头煲的时候，需要用它们铺满砂锅底部。
处理也很简单，不需要切片剁沫，只要将蒜头去鳞衣后，切去头尾两端就可以了。
最后处理的红葱头，因为不是前世那种独头的，体积较小，不用像前世那样对半切开，释放香气，跟大蒜的处理办法一样就可以了。
自此食材配料都准备好了，林烨开始正式做啫啫鱼头煲。
砂锅放上星灶，点火后，再砂锅里面放入一些竹节油，然后将葱姜蒜都放入其中，将它们翻炒爆香。
爆香之后，将蒜和红葱头在锅底铺匀，这时候就可以放入鱼头了。
嗯，有陈皮的话，放鱼头前，可以放一点陈皮丝，那样味道更好，没有也可以不放。
另外这里要注意，一定要爆香葱蒜之后，才能放入鱼头，不然香味就出不来了。
至于为什么要在砂锅底，铺满大蒜和红葱头，这主要是为了能将鱼头跟锅底隔离开，防止鱼头粘锅，同时也可以让葱蒜的香气，从下而上透入鱼头里面。
放好鱼头之后，林烨盖上锅盖，然后手中释放出火焰，在锅盖上烧了一下，让锅盖的温度跟锅底更接近。
本来这一步，应该是浇高度米酒到锅盖，让它起火，既达到温度要求，又增加酒香味的。
不过没有米酒，林烨只能退而求其次了。
烧了一两分钟后，林烨就停止释放火焰，等砂锅再加热几分钟，重新烧一下锅盖。
这次烧完之后，就只需要耐心等待，等锅内冒出“啫啫啫啫”声响的时候，啫啫鱼头煲就差不多好了。
再切少许的葱花和香芹叶，打开锅盖，将它们撒入锅中，盖上锅盖，关火闷上一小会，美味的啫啫鱼头煲就出炉了。
此时雕胡饭还差一点火候，所以林烨又重新起锅，简单做了几道菜。
等菜完成，饭也好了，在餐桌上摆好饭菜，林烨就叫乔丰和琦琦出来吃午饭了。
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